Thermomix et ses Astuces

RILLETTES de Saumon ( idem rillette de thon )

Ingredients.

300 gr de saumon frais (cuit au varoma et refroidi )- 200 gr de fromage aux herbes- sel -poivre-(curcuma).

Dans le bol mettre le saumon , le fromage aux herbes-saler-poivrer et  Melanger 1 mn Vit 4 .

Une petit note de "curcuma" sera appréciée.

NOUGAT GLACE Temps préparation 7 mm + 24 h au congelateur.

Ingrédients : 3 oeufs-1 pincée de sel-100 gr de miel d'acacia-100 gr de sucre poudre-100 gr de fruits confits-100 gr de fruits secs-400 gr de crème liquide (35 % mg )

Séparez les blancs des jaunes et les déposer dans le bol en inserant le fouet et une pincée de sel. Programmer 4 m -37°- vit

Les déposer dans un  égouttoir le temps de faire la préparation suivante.

Dans le bol remettre le fouet, ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, le sucre et fouettez -2 mn-Vit 3. 

Oter le fouet, ajouter les fruits confits et mélanger 10 sec - Vit 4.

Ensuite incorporer délicatement votre préparation aux blancs en neige.

Néttoyer votre bol, bien l'essuyer ( attention il doit être bien froid)

Poser votre fouet (néttoyé) , la crème fraîche et Programmer 50 sec Vit 3.

Prolonger le temps de  mélange si nécessaire.

Incorporer cette creme fouettée à votre préparation .

Chemiser votre moule d'un film étirable et y verser le contenu.

Attendre 24 h 00 avant Dégustation.

Servir avec un coulis de fruits rouge.

Sorbet   500 gr de fruits congelés- 1 blanc d'oeuf - sucre suivant vos goûts

*PAMPLEMOUSSE ROSE (bien épluché)

*CLEMENTINE

*BANANE

*POMME/KIWI * BANANE/KIWI

*PECHE*CERISE*ORANGE*CITRON*ABRICOT*MELON*

ANANAS*FRAISES*FRAMBOISE*CASSIS*RHUBARBE /POMMES

En dernier recours possibilté de congeler le contenu d'une boîte de conserve de fruits style "coktail" "abricot" sans rajout de sucre.

LEGUMES (remplacer le sucre par une pincée de sel et du poivre )

TOMATES * BETTERAVE ROUGE* AVOCATS*COURGETTE*POIVRONS/ROUGES/JAUNES

Le principe des glaces est le même que pour le sorbet. Il nous faut seulement fabriquer notre parfum de crème en élaborant une crème Anglaise.

Ingrédients : 6 jaunes d'oeufs - 400 gr de lait entier -80 gr de sucre -vanille - 250 gr de crème liquide.

Mettre le lait , les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille dans le bol et programmer 7mn 80 ° Vit 3.5 puis à l'arrêt de la minuterie ajouter la crème et laisser tourner quelques secondes. parfumer avec du chocolat (morceaux de préférence en le laissant fondre, ou du café ou autre.) Laisser la refroidir puis  la verser dans des bacs à glaçons et les congeler.

 Juste avant de servir , mixer dans le bol 30 sec vit 8

Rajouter un parfum à ma   "CREME GLACEE"

Base vanille/   CHOCOLAT  ou CAFE ou FRAISE ou CARAMEL

Possibilité de mixer avant d'ajouter les cubes de "crème glacée "

pain d'épice pour un goût miel - palet breton pour un goût beurre -pepites caramel ect......

Recette livre TM 21 ( page 166 )

Ingrédients : 4 pommes reinette- 2 jaunes d'oeufs -100 gr de crème fraîche - 30 gr de sucre semoule -20 gr de Calvados -20 gr de beurre .

Meringue : 3 blancs d'oeufs - 60 gr de sucre glace - sel

Couper les pommes en quartiers et les peler. Beurrer un plat à gratin et déposer les quartiers de pommes sur le fond. Mettre à cuire 15 mn (Th 6) Pendant ce temps mettre les jaunes d'oeufs, la crème, le sucre et le calvados dans le bol et mixer 10 sec vitesse 4. Verser ce mélange sur les pommes à la fin de cuisson de celles -ci et recuire 15 minutes Nettoyer le bol pour faire votre meringue. Mettre le sucre glace  les blancs d'oeufs et le fouet  Programmer 4 m -50° vit 3 Lorsque les pommes sont cuites, verser la meringue sur celles-ci et remettre au four 210 ° 7 à 8 mn

Recette de Paul Bocuse

Ingrédients : 10 jaunes d'oeufs- 250 gr de sucre poudre - 50 gr de cassonade - 1litre de crème liquide.

Verser votre crème dans le bol et Programmer 7 m -80°-Vit 2. Pendant ce temps blanchir les jaunes, le sucre et la vanille.  A l'arrêt de la minuterie verser la crème sur votre mélange sans  mousse ( astuce filtrer a l'aide d'un chinois ) Puis remplir les ramequins et mettre au four 1h1/4 ( four doux) 120 ° Ensuite réserver au frais et avant de servir soupoudrer vos crèmes et les carameliser a l'aide d'un fer ou sur le grill ( 20 sec four chaud )

Ingrédients ;

1 Bouteille de Crémant ou autre- 240 gr deCampari ou Américano - 100 gr de sirop de sucre de canne- 1 citron vert- 10 glaçons et 6 cerises griottes.

Mettre les glaçons dans le bol et mixer 15 sec -vit 5 puis ajouter  les ingrédients restants  sauf les cerises et mélanger 5 sec vit 3

Déposer 1 griotte dans les flûtes et verser votre préparation.

Ingrédients

6 jaunes-120 gr de sucre roux-30 cl d cidre-20 gr de compote de pommes-1 CS de crème fraîche.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraîche celle -ci sera ajoutée à la dernière minute de cuisson. Programmer 7 mn-80 ° -Vit 3

Servir tiède accompagné d'un sorbet pommes et quelques amandes grillées.

Recette réalisée en Atelier du 13/06/08

VERRINE              SAUMON -ENDIVE

2 endives carmines ( rose ) -4 cs jus de citron - 20 gr de crème liquide -150 gr de fromage frais - 50 gr de lait - ciboulette-persil - sel poivre .

Elancer vos couteaux Vit 5 et jetez votre ciboulette et persil par l'orifice du couvercle, les reserver dans une assiette en raclant les parois, Elancer une nouvelle fois vos couteaux Vit 4  avec le jus de citron pour concasser vos endives après leur avoir prélever le coeur ( amère ) et les réserver dans une assiette . Couper votre saumon en morceau et le séparer en 2 doses pour en utiliser une partie nature et l'autre au fromage.

Préparer votre fromage en incorporant le reste d'ingrédients et mélanger quelques secondes.

Former vos verrines en répartissant vos ingrédients par couches (saumon frais fromage, saumon fromage, fromage, saumon frais et finir par l'endive.

Vous pouvez également mettre quelques tomates et concombres...