Thermomix et ses Astuces

Sorbet   500 gr de fruits congelés- 1 blanc d'oeuf - sucre suivant vos goûts

*PAMPLEMOUSSE ROSE (bien épluché)

*CLEMENTINE

*BANANE

*POMME/KIWI * BANANE/KIWI

*PECHE*CERISE*ORANGE*CITRON*ABRICOT*MELON*

ANANAS*FRAISES*FRAMBOISE*CASSIS*RHUBARBE /POMMES

En dernier recours possibilté de congeler le contenu d'une boîte de conserve de fruits style "coktail" "abricot" sans rajout de sucre.

LEGUMES (remplacer le sucre par une pincée de sel et du poivre )

TOMATES * BETTERAVE ROUGE* AVOCATS*COURGETTE*POIVRONS/ROUGES/JAUNES

Le principe des glaces est le même que pour le sorbet. Il nous faut seulement fabriquer notre parfum de crème en élaborant une crème Anglaise.

Ingrédients : 6 jaunes d'oeufs - 400 gr de lait entier -80 gr de sucre -vanille - 250 gr de crème liquide.

Mettre le lait , les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille dans le bol et programmer 7mn 80 ° Vit 3.5 puis à l'arrêt de la minuterie ajouter la crème et laisser tourner quelques secondes. parfumer avec du chocolat (morceaux de préférence en le laissant fondre, ou du café ou autre.) Laisser la refroidir puis  la verser dans des bacs à glaçons et les congeler.

 Juste avant de servir , mixer dans le bol 30 sec vit 8

Rajouter un parfum à ma   "CREME GLACEE"

Base vanille/   CHOCOLAT  ou CAFE ou FRAISE ou CARAMEL

Possibilité de mixer avant d'ajouter les cubes de "crème glacée "

pain d'épice pour un goût miel - palet breton pour un goût beurre -pepites caramel ect......

Recette livre TM 21 ( page 166 )

Ingrédients : 4 pommes reinette- 2 jaunes d'oeufs -100 gr de crème fraîche - 30 gr de sucre semoule -20 gr de Calvados -20 gr de beurre .

Meringue : 3 blancs d'oeufs - 60 gr de sucre glace - sel

Couper les pommes en quartiers et les peler. Beurrer un plat à gratin et déposer les quartiers de pommes sur le fond. Mettre à cuire 15 mn (Th 6) Pendant ce temps mettre les jaunes d'oeufs, la crème, le sucre et le calvados dans le bol et mixer 10 sec vitesse 4. Verser ce mélange sur les pommes à la fin de cuisson de celles -ci et recuire 15 minutes Nettoyer le bol pour faire votre meringue. Mettre le sucre glace  les blancs d'oeufs et le fouet  Programmer 4 m -50° vit 3 Lorsque les pommes sont cuites, verser la meringue sur celles-ci et remettre au four 210 ° 7 à 8 mn

Recette de Paul Bocuse

Ingrédients : 10 jaunes d'oeufs- 250 gr de sucre poudre - 50 gr de cassonade - 1litre de crème liquide.

Verser votre crème dans le bol et Programmer 7 m -80°-Vit 2. Pendant ce temps blanchir les jaunes, le sucre et la vanille.  A l'arrêt de la minuterie verser la crème sur votre mélange sans  mousse ( astuce filtrer a l'aide d'un chinois ) Puis remplir les ramequins et mettre au four 1h1/4 ( four doux) 120 ° Ensuite réserver au frais et avant de servir soupoudrer vos crèmes et les carameliser a l'aide d'un fer ou sur le grill ( 20 sec four chaud )

Ingrédients ;

1 Bouteille de Crémant ou autre- 240 gr deCampari ou Américano - 100 gr de sirop de sucre de canne- 1 citron vert- 10 glaçons et 6 cerises griottes.

Mettre les glaçons dans le bol et mixer 15 sec -vit 5 puis ajouter  les ingrédients restants  sauf les cerises et mélanger 5 sec vit 3

Déposer 1 griotte dans les flûtes et verser votre préparation.

Ingrédients

6 jaunes-120 gr de sucre roux-30 cl d cidre-20 gr de compote de pommes-1 CS de crème fraîche.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraîche celle -ci sera ajoutée à la dernière minute de cuisson. Programmer 7 mn-80 ° -Vit 3

Servir tiède accompagné d'un sorbet pommes et quelques amandes grillées.

Recette réalisée en Atelier du 13/06/08

VERRINE              SAUMON -ENDIVE

2 endives carmines ( rose ) -4 cs jus de citron - 20 gr de crème liquide -150 gr de fromage frais - 50 gr de lait - ciboulette-persil - sel poivre .

Elancer vos couteaux Vit 5 et jetez votre ciboulette et persil par l'orifice du couvercle, les reserver dans une assiette en raclant les parois, Elancer une nouvelle fois vos couteaux Vit 4  avec le jus de citron pour concasser vos endives après leur avoir prélever le coeur ( amère ) et les réserver dans une assiette . Couper votre saumon en morceau et le séparer en 2 doses pour en utiliser une partie nature et l'autre au fromage.

Préparer votre fromage en incorporant le reste d'ingrédients et mélanger quelques secondes.

Former vos verrines en répartissant vos ingrédients par couches (saumon frais fromage, saumon fromage, fromage, saumon frais et finir par l'endive.

Vous pouvez également mettre quelques tomates et concombres...

Recette réalisée en Atelier ( 13/06/08 )

Recette pour 6 verres

300 gr de fraises bien mûres - 1 banane  - 50 gr de sucre - 400 gr de nectar d'abricot - 10 glaçons - 250 gr d'eau minérale gazeuse.( ou autres liquides style mousseux, moitié eau gazeuse et moitié alcool ( rhum ou vodka )

Verser les fraises, les bananes coupées en morceaux, Mixer 20 secondes Vit 6

Ajouter le reste d'ingrédients Mixer 5 secondes Vit 6

SERVIR TRES FRAIS

Pour 8 yaourts

Ingrédients :  1 yaourt  ( lait entier ) - 25 gr lait poudre ( faculatatif pour + de fermetée )- 3cs sucre poudre ( facultatif ) .

Mettre 1/2 litre de lait dans le bol avec votre yaourt, ( lait poudre et sucre) et mélanger quelques secondes VIT 3 et ajouter le reste du lait. 

Programmer 4 m ou plus afin d'obtenir votre une température de 37 ° VIT 3.

Verser ce mélange dans les pots, les fermer avec couvercle ou film alimentaire et les déposer dans le varoma.

Rincer votre bol , y verser 1.5 litre d'eau et Programmer 10 m varoma, vit 1 . Quand l'eau boue , déposer le varoma sur le bol  et reprogrammer 2 mn puis laisser poser toute la nuit.

Yaourt au thé ; infuser thé dans le lait avant la fabrication.

Yaourt carambars ;  faire fondre 15 carambars dans le lait.

Yaourt noix de coco ; Ajouter 150 gr de noix de coco ou remplacer 150 gr de lait par du lait coco.

Yaourt confiture , Déposer 1cs de confiture avant de verser votre lait dans les pots.

Avous de jouer et n'hésitez pas à donner votre avis !

SECRETARIAT FACILE :

*Pour vos besoins administratifs ponctuels ou réguliers

*Pas de gestion de personel

*Pas de charges patronales

*Pas de TVA

Contacter Céline Vigneron  de MOUSSE 35 ( près de la Guerche de Bretagne ), une jeune femme charmante, utilisatrice du thermomix en qui vous pouvez faire toute confiance. TEL 06 73 93 25 37 ou mail vigneron.celine@gmail.com