Thermomix et ses Astuces

NOUGAT GLACE Temps préparation 7 mm + 24 h au congelateur.

Ingrédients : 3 oeufs-1 pincée de sel-100 gr de miel d'acacia-100 gr de sucre poudre-100 gr de fruits confits-100 gr de fruits secs-400 gr de crème liquide (35 % mg )

Séparez les blancs des jaunes et les déposer dans le bol en inserant le fouet et une pincée de sel. Programmer 4 m -37°- vit

Les déposer dans un  égouttoir le temps de faire la préparation suivante.

Dans le bol remettre le fouet, ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, le sucre et fouettez -2 mn-Vit 3. 

Oter le fouet, ajouter les fruits confits et mélanger 10 sec - Vit 4.

Ensuite incorporer délicatement votre préparation aux blancs en neige.

Néttoyer votre bol, bien l'essuyer ( attention il doit être bien froid)

Poser votre fouet (néttoyé) , la crème fraîche et Programmer 50 sec Vit 3.

Prolonger le temps de  mélange si nécessaire.

Incorporer cette creme fouettée à votre préparation .

Chemiser votre moule d'un film étirable et y verser le contenu.

Attendre 24 h 00 avant Dégustation.

Servir avec un coulis de fruits rouge.

Sorbet   500 gr de fruits congelés- 1 blanc d'oeuf - sucre suivant vos goûts

*PAMPLEMOUSSE ROSE (bien épluché)

*CLEMENTINE

*BANANE

*POMME/KIWI * BANANE/KIWI

*PECHE*CERISE*ORANGE*CITRON*ABRICOT*MELON*

ANANAS*FRAISES*FRAMBOISE*CASSIS*RHUBARBE /POMMES

En dernier recours possibilté de congeler le contenu d'une boîte de conserve de fruits style "coktail" "abricot" sans rajout de sucre.

LEGUMES (remplacer le sucre par une pincée de sel et du poivre )

TOMATES * BETTERAVE ROUGE* AVOCATS*COURGETTE*POIVRONS/ROUGES/JAUNES

Le principe des glaces est le même que pour le sorbet. Il nous faut seulement fabriquer notre parfum de crème en élaborant une crème Anglaise.

Ingrédients : 6 jaunes d'oeufs - 400 gr de lait entier -80 gr de sucre -vanille - 250 gr de crème liquide.

Mettre le lait , les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille dans le bol et programmer 7mn 80 ° Vit 3.5 puis à l'arrêt de la minuterie ajouter la crème et laisser tourner quelques secondes. parfumer avec du chocolat (morceaux de préférence en le laissant fondre, ou du café ou autre.) Laisser la refroidir puis  la verser dans des bacs à glaçons et les congeler.

 Juste avant de servir , mixer dans le bol 30 sec vit 8

Rajouter un parfum à ma   "CREME GLACEE"

Base vanille/   CHOCOLAT  ou CAFE ou FRAISE ou CARAMEL

Possibilité de mixer avant d'ajouter les cubes de "crème glacée "

pain d'épice pour un goût miel - palet breton pour un goût beurre -pepites caramel ect......

SORBETS.

Temps de réalisation 2 mn

Ingrédients suivant vos goûts.

Fruits ou légumes congelés en morceaux - 1 blanc d'oeuf- sucre suivant saveur du fruit.

Mettre les fruits congelés dans le bol et Mixer fonction "turbo" quelques pulsions.

Ajouter le blanc d'oeuf et le sucre et Mixer 1 mn - Vit 6

Fouetter celui -ci quelques secondes Vit 3 avec le fouet.

Exemple de sorbet

Fraise-framboise- banane- citron-pêche- abricot-poire-pomme (golden)-cerise-kiwi-melon, ect....

Mélange ( pomme-poire-orange-kiwi-banane)-(pomme-poire)-(orange-citron) ect....