Thermomix et ses Astuces

Temps de préparation 25 mn Thermomix 4 mn- Attente 4 h - Cuisson 15 mn

Ingrédients :

120 gr de lait, 120 gr d'eau, 2 sachet de levure Briochin, 500 gr de farine , 50 gr de sucre en poudre, 1cc de sel ,50 gr de beurre mou doux.

250 gr de beurre Doux congelé au préalable en morceaux . 1 oeuf pour la dorure.

Mettre l'eau, le lait et la levure et Programmer 2 mn -37 °- Vit 3.

Ajouter la farine, le sucre, le sel  et les 50 gr de beurre mou Programmer 2 mn -Pétrin. Laisser poser la pâte dans le bol 2 h. Au bout de ce temps ajouter le beurre congelé en morceaux et Mixer- 45 sec -Vit 6

Etaler la pâte en rectangle de 50 cm sur 20, la plier en trois, faire pivoter celle-ci rétaler et répeter cette oération 2 fois, Réserver au réfrigérateur 20 mn et proceder au découpage ( idem sur recette croissant )

Idem pâte à CROISSANT

Le roulage est différent

Former des bandes de 12 cm / 15 environ  (idem croissant ) déposer votre barre de chocolat et rouler .

Préparation 30 mn  -  Thermomix 4 mn - Attente 15 h - Cuisson 15 mn.

Ingrédients : 120 gr d'eau-120 gr de lait 1/2 écrémé- 2 sachets de levure Briochin-500 gr de farine- 50 gr de sucre- 1cc de sel- 50 gr de beurre doux mou.

250 gr de beurre Doux et 1 oeuf battu.

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et Programmer 2 mn -37°- Vit 3     Ajouter la farine, le sucre, le sel et 50 gr de beurre mou et Programmer 2 mn fonction .

Réserver dans un saladier recouvert d'un film ,1 nuit en bas du réfrigérateur.         Le lendemain matin sortir la pâte en même temps que la plaquette de beurre du réfrigérateur pour  avoir la même température.

Fariner votre plan de travail, le rouleau et la surface de la pâte.

1/ Etaler la pâte en forme de trèfle  2/ Aplatir la plaquette de beurre sur son emballage  et obtenir un rectangle de 15 cm sur 15 cm.

3/ Poser la plaquette de beurre au centre de la pâte et rabâttre les 4 cotés de celle-ci vers le milieu pour envelopper le beurre.

4/ Etaler la pâte en grand rectangle de 50 cm sur 20 cm de large, plier en (3) et laisser poser 20 mn  au réfrigérateur.

5/ Rétaler la pâte en un rectangle de 70 cm sur 20 cm et plier en (5)  et laisser poser 20 mn au réfrigérateur.

6/ Après ce temps, étaler la pâte en rectangle sur 3mn d'épaisseur. et y découper des bandes de 12 cm pour former des triangles. 

7/ Rouler les croissants en partant de la base vers la pointe. sans trop les serrer.

Déposer les croissants sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de cuisson et laisser pousser dans un endroit  chaud suffisament longtemps pour qu'ils doublent de volume ( 2 à 3 h )

Passer la dorure ( oeuf battu ) à l'aide d'un pinceau , Préchauffer votre four 210 °et enfourner à four chaud 15 à 20 mn.

Recette du livre Mille et une pâtes

Ingrédients:    25 gr de levure de boulanger-500 gr de farine-40 gr de sucre- 1cs rase de sel-50gr de beurre et 2 oeufs et 100 gr d'eau.

Mettre l'eau et la levure Programmer 1.30 fonction "épi" 37¨° puis ajouter le reste des ingrédients  programmer 6 m fonction "épi" Laisser reposer votre pâte 1 heure. Préchauffer votre fourà 200 ° Travailler votre pâte et former vos ou votre baguette viennoise en y incorporant des pépites de chocolat.

Cuisson  12 minutes environ à four chaud  200 °