Thermomix et ses Astuces

Recette de Paul Bocuse

Ingrédients : 10 jaunes d'oeufs- 250 gr de sucre poudre - 50 gr de cassonade - 1litre de crème liquide.

Verser votre crème dans le bol et Programmer 7 m -80°-Vit 2. Pendant ce temps blanchir les jaunes, le sucre et la vanille.  A l'arrêt de la minuterie verser la crème sur votre mélange sans  mousse ( astuce filtrer a l'aide d'un chinois ) Puis remplir les ramequins et mettre au four 1h1/4 ( four doux) 120 ° Ensuite réserver au frais et avant de servir soupoudrer vos crèmes et les carameliser a l'aide d'un fer ou sur le grill ( 20 sec four chaud )

Ingrédients

6 jaunes-120 gr de sucre roux-30 cl d cidre-20 gr de compote de pommes-1 CS de crème fraîche.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraîche celle -ci sera ajoutée à la dernière minute de cuisson. Programmer 7 mn-80 ° -Vit 3

Servir tiède accompagné d'un sorbet pommes et quelques amandes grillées.

Pour 8 yaourts

Ingrédients :  1 yaourt  ( lait entier ) - 25 gr lait poudre ( faculatatif pour + de fermetée )- 3cs sucre poudre ( facultatif ) .

Mettre 1/2 litre de lait dans le bol avec votre yaourt, ( lait poudre et sucre) et mélanger quelques secondes VIT 3 et ajouter le reste du lait. 

Programmer 4 m ou plus afin d'obtenir votre une température de 37 ° VIT 3.

Verser ce mélange dans les pots, les fermer avec couvercle ou film alimentaire et les déposer dans le varoma.

Rincer votre bol , y verser 1.5 litre d'eau et Programmer 10 m varoma, vit 1 . Quand l'eau boue , déposer le varoma sur le bol  et reprogrammer 2 mn puis laisser poser toute la nuit.

Yaourt au thé ; infuser thé dans le lait avant la fabrication.

Yaourt carambars ;  faire fondre 15 carambars dans le lait.

Yaourt noix de coco ; Ajouter 150 gr de noix de coco ou remplacer 150 gr de lait par du lait coco.

Yaourt confiture , Déposer 1cs de confiture avant de verser votre lait dans les pots.

Avous de jouer et n'hésitez pas à donner votre avis !

YAOURT

Ingrédients:  1 litre de lait , 1 yaourt nature , 150 gr de poudre  de lait, 3 gttes de présure.( facultatif )

Mettre 500 gr de lait dans votre bol et le porter à 90 °de température ( impératif) 4 à 5 m.

Puis déverser le reste de lait froid, y incorporer le yaourt, le lait en poudre et la présure. et Mélanger 10 sec Vit 4.

Verser cette préparation dans des pots ou verres et les déposer dans un récipient hermétique ( ex: autocuiseur ) et laisser poser environ 12 h

Conseil Thermomix  Suivant richesse de votre lait réduire lait en poudre.

Préparation 10 m   Thermomix 7 m

Crème aux fruits ; 

ingrédients ; 40 gr de sucre poudre , 300 gr de fraises, 150 gr de fromage blanc

Mettre le sucre et les fraises et les mixer 15 sec Vit 10 ( garder quelques fraises pour la présentation), puis ajouter le fromage blanc et remixer 15 sec vit 8

Blancs en neiges

ingrédients ;  4 blancs 50 gr de sucre , 1 pincée de sel

Mettre les blancs dans le bol avec le fouet puis programmer 6 m- 70 ° Vit 4

Laisser vos blancs s'égoutter dans une passoire et à vous de jouer pour la présentation.

OEUF AU LAIT

Ingrédients / 6 oeufs, 1litre de lait, 80 gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé et une cuillère à soupe rase de maizéna.

Programmer votre four TH 7/8  ( 200° )

Mettre  votre lait et le sucre dans le bol et le porter à ébullition                           5 m environ 100 ° vit 2 

Pendant ce temps délayer la maizéna dans un bol avec peu de lait froid et y ajouter les oeufs pour les battres en omelette. Préparer un plat ou des ramequins individuels que vous aurez préalablement beurrés.( allant au four )

Dés que votre lait est à température y incorporer les oeufs battus et mélanger    vit 3 quelques secondes.

Cuisson au four 45 minutes environ suivant four. 

Mousse au chocolat    Préparation 10 minutes

Ingrédients

200 gr de chocolat noir -  4 oeufs- 50 gr de sucre poudre- 100 gr crème fraîche.

et 3 blancs d'oeuf   ( blancs non utilisés et congelés, c'est possible )

Préparation

a) Battre les 7 blancs ( fouet ) avec le sucre   6 m - 70°- vit 4, ( les égoutter dans une passoire)

b) mettre dans le  bol le chocolat en morceaux et la crème fraîche 5 m-50°-vit1

c) Y ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger 10 sec- vit 3

d) Placer le fouet et incorporer les blancs par l'orifice 30 sec - vit 2. vit 3 si besoin

Laisser 2 heures au réfrigérateur.