Sauce Béarnaise ( poissons et viandes grillées)
Préparation 3 m Thermomix 10 mm
Ingrédients :
50 gr d'échalottes, 1 branche d'estragon ou autre , 100 gr de vinaigre de vin blanc, 3 jaunes d'oeuf, 200 à 250 gr de beurre, sel et poivre.
Mettre les échalottes et un brun d'estragon dans le bol Mixer 6 sec Vit 5, puis ajouter le vinaigre et régler 5 à 6 mm 100 ° Vit 2
A l'arrêt de la minuterie refroidir le bol quelques secondes sous le robinet d'eau puis ajouter les jaunes d'oeuf sel poivre Programmer 5 m - 60°- Vit 5. Introduire le beurre doucement .
Laisser tourner les couteaux en attente de vous servir.
PS Si la sauce vous paraît trop fluide remettre à cuire 1 minute car le temps de cuisson dépend des ingrédients.
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