CROISSANT
Préparation 30 mn - Thermomix 4 mn - Attente 15 h - Cuisson 15 mn.
Ingrédients : 120 gr d'eau-120 gr de lait 1/2 écrémé- 2 sachets de levure Briochin-500 gr de farine- 50 gr de sucre- 1cc de sel- 50 gr de beurre doux mou.
250 gr de beurre Doux et 1 oeuf battu.
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et Programmer 2 mn -37°- Vit 3 Ajouter la farine, le sucre, le sel et 50 gr de beurre mou et Programmer 2 mn fonction .
Réserver dans un saladier recouvert d'un film ,1 nuit en bas du réfrigérateur. Le lendemain matin sortir la pâte en même temps que la plaquette de beurre du réfrigérateur pour avoir la même température.
Fariner votre plan de travail, le rouleau et la surface de la pâte.
1/ Etaler la pâte en forme de trèfle 2/ Aplatir la plaquette de beurre sur son emballage et obtenir un rectangle de 15 cm sur 15 cm.
3/ Poser la plaquette de beurre au centre de la pâte et rabâttre les 4 cotés de celle-ci vers le milieu pour envelopper le beurre.
4/ Etaler la pâte en grand rectangle de 50 cm sur 20 cm de large, plier en (3) et laisser poser 20 mn au réfrigérateur.
5/ Rétaler la pâte en un rectangle de 70 cm sur 20 cm et plier en (5) et laisser poser 20 mn au réfrigérateur.
6/ Après ce temps, étaler la pâte en rectangle sur 3mn d'épaisseur. et y découper des bandes de 12 cm pour former des triangles.
7/ Rouler les croissants en partant de la base vers la pointe. sans trop les serrer.
Déposer les croissants sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de cuisson et laisser pousser dans un endroit chaud suffisament longtemps pour qu'ils doublent de volume ( 2 à 3 h )
Passer la dorure ( oeuf battu ) à l'aide d'un pinceau , Préchauffer votre four 210 °et enfourner à four chaud 15 à 20 mn.
Recette du livre Mille et une pâtes
Commentaires